基因改造食品
其實《基因食品》並不是一個正確的名詞，正式名詞應該是基因改造食品，一般稱做GMO食品。基因食品這名詞，會使人誤以為這些食品與其他食品的不同之處，是在這些食品內含有基因，而其他食品不含基因。你不能說：我不吃基因改造番茄，因為那種番茄裡面含有基因，事實上，所有的番茄裡面都含有基因，就是無子番茄裡面也一樣含有基因。
自從1994年美國的第一個基因改造番茄上市，從此人類的生活，就與基因改造脫不了關係，今天有許多基因改造的作物一一出現，並在世界各地掀起了一場場的風波。今天我們就要一起來探討，究竟什麼是基因改造的GMO食品呢？我們應該如何看待這種爭議呢？
GMO食品是指利用最新的生物科技，把一段外來的基因剪下來、接到某種生物中，改變該種生物原來的基因而生產出的食品。這種改變，可能完全改變該種生物原來的基因組成、個體形狀、特性，如增加抗藥性、增加某種營養素的含量、或產生耐久不變軟的番茄，使該種生物更容易培養、有較高的利用價值。例如把生長激素的基因剪接到基因改造動物，可使養殖的禽、畜、魚、貝生長快、肉質好、乳牛牛奶分泌量增加。
生物科技的發展，不僅使食品工業能有效掌握食品製造的過程，也為食品提供一個改良品質、開發新產品的全新途徑。尤其在今天世界人口不斷增加，糧食不足的問題日益嚴重的時刻，如何增加作物的產量，已經成為一個亟待解決的問題。生物科技的應用，不但可以增加增加糧食的產量、改良食品之營養價值、口味、去除食品之不良特性，也可以用以延長食品的儲存期限。
生物科技似乎創造了一個新的綠色奇蹟，但是改變一種生物的特性，當然會產生一些令人憂慮的影響。譬如說：基因改造動物的身上會不會有殘存的生長激素呢？人吃了會有不良的影響嗎？在科學上要回答這問題，方法很簡單，只要測量肉品或牛乳中是否有多出來的生長激素即可。經過測試結果是沒有多餘的、而且生長激素是蛋白質，到了腸胃自然會被分解，不會造成影響，加上這些動物的養育、配種都有嚴格控制，不會有什麼生態衝擊。科學上這樣解釋，看起來好像平息了許多的爭議。
但是GMO食品所引發的問題，並沒有那麼簡單。如果在玉米中加了一種來自細菌的抗蟲基因，這基因所造出的蛋白質如果被昆蟲吃了，會在昆蟲的腸裡形成結晶而把蟲殺死，科學家就說：玉米有了抗蟲基因，就不必再灑那麼多的農藥了，對世界環境而言是一件好事。但是作物中的改造基因對生態的影響、對第三世界國家農產市場造成衝擊、或對人體腸道內的細菌發生基因置換，都造成更大的爭議。
種在甲地田野的玉米，花粉會藉昆蟲或風力傳到乙地，對生態圈的影響難以評估。不同玉米含有不同的殺蟲蛋白質，長期食入這種蛋白質，對傳播花粉的昆蟲有什麼影響？對以昆蟲為食、或散播種子的鳥類有沒有影響？對人類呢？對這類問題，科學家除了長期監測外沒有別的方法。環保人士抗議：連科學家都還不知道答案之前，怎麼允許這種GMO食品大量種植、並販賣呢？
目前基因改造的番茄，有抗病毒、抗蟲害、及遲熟基因等基因改造的品系。番茄會因為番茄籽能夠耐胃液胃酸，通過鳥類及哺乳類的動物的消化系統，而使改造的基因被散播到遠方，使未來基因物質的流向無法控制。
基因改造作物是GMO食品中發展最快的領域，已有25種以上的基因改造作物上市。在美國市場上販賣的，包括了粟米、大豆、馬鈴薯、南瓜、蕃茄、木瓜。動物方面包括生長激素基因處理的牛，以及這種牛所生產的牛肉、牛奶及其他奶製品。由基因改造的微生物製造出來的酵素，已經被整個食品處理工業界所應用，但沒有任何一種GMO食品曾經經過長期性的安全測試。
食物與藥物都是使用在人身上的，一般藥品雖然經過十五年的臨床測試，仍然無法完全避免某些難以預測的問題，上市的藥物中，有百分之三會因為有副作用而需要收回，更別說未經測試的基因改造食品了。
基於以上的種種疑慮，環保與消費者團體大聲疾呼，要求各國政府必須對GMO食品做適當的管理，特別是GMO食品的標示，已經成為全球的趨勢。
世界各國對於GMO食品的政策，目前尚未取得共識，有些國家如印度與大陸，鼓勵農民生產GMO食品，在非洲，許多作物都受到病蟲害的侵襲，所以非洲國家對GMO食品也大表歡迎；但是德國或瑞士對GMO食品就極力反對。惟多數國家都主張GMO食品必須加以標示，即規定在食品上，特別標示是否GMO食品，抽驗結果與事實不符者會被重罰，大賣場、食品店、餐廳、咖啡廳、甚至外賣的銷售點，在菜單上都必須標示是否使用GMO食品；根據歐盟2000年起的規定，GMO食品標示的範圍擴大到食品添加物與調味料，及提供產業的飼料，若混雜的GMO成分超過百分之一，就需要標示清楚。
例如在亞洲國家，製造醬油的原料是大豆，大豆的來源大都是美國，而美國大豆有40%以上是經過基因改造的，但是因為過去一向都沒有標示，我們很可能都吃過GMO食品，只是都不知道。
一般人對GMO食品的恐懼，是因為對基因的認識有限，跟著別人說GMO食品對人體有害。但不管GMO食品對人體有沒有傷害，消費者都有知的權利，標示原料及改造的成分，消費者自己能作所取捨。吃GMO食品的人，雖然不必擔心對身體上的傷害，但對素食者而言，他們卻要擔心動物的基因改造到植物中，植物可能就含有動物基因生產出的蛋白質了。
基因改造作物在科學家之間也引起爭議，因為動物的基因被改造到植物上，可能會造成生態環境上的影響，或基因改造之後的不確定性。
美國是首先批准GMO食品上市的國家。中國大陸卻是第一個將基因改造植物商品化的國家，但其所發展的是抗毒菸草，因為中國大陸抽煙人口眾多。基因工程的進步加快了作物育種的腳步，加入消費者所想要的特性，改變植物的代謝，目前已有大量的基因工程改造的黃豆、棉花、玉米成功的生長。基因工程改變了作物的油脂、碳水化合物、蛋白質等含量或成分。
1999年美國幾乎有57%的黃豆是基因改造的作物，而在1996年卻只有6%，短短三年內增加了十倍，而各國進口的黃豆大多是來自美國基因改造的產物。
基因改造作物的發展一日千里，1990年首次種植，至今不過十年，GMO食品已大量問世，GMO食品在市場上逐漸增加，很難避免，今天市售的豆腐豆漿屬於GMO食品的比率，已經接近100％，因為GMO食品是未來時代發展的趨勢。事實上，GMO食品已經與現代生活結合了，而且更將影響人類未來的生活，特別是在健康與醫藥的方面。
例如未來可以把動物胰島素的基因植入水果中，將來糖尿病患者不但可以享受甜美的水果，又可以控制病情，不必再終日與藥共舞了。再例如人類的過敏性疾病，是由許多不同的過敏原所引起，包括了食物、花粉、塵滿、黴菌及藥物，其中又以食物過敏病例的年增加率為最高。除了常見的海鮮、雞蛋、牛奶會引起過敏之外，稻米、小麥、花生、肉類、魚類、甚至蔬菜水果有時也會引起過敏。
過去在沒有適當的替代食物情況下，只能以降低過敏原成分來減少發生的機率。例如以化學方法修飾其胺基酸、或利用多醣化合物與抗原性蛋白質結合，以改變抗原構造，降低抗體與抗原性蛋白質結合的比率，困難重重。但以基因重組的育種方法，調控參與轉譯階段之基因，就可以防止食品中過敏蛋白質的產生，或藉控制蛋白質的合成率降低食品中的過敏原，開發出低過敏原的食物，使人享受食物的美味，卻沒有引起過敏的煩惱。
GMO食品能在這麼短的時間內風行世界、紅遍天下，主要因為GMO食品具有六大優點：(1)增加耕地面積，解決糧食短缺；(2)減少農藥使用，避免環境污染；(3)節省生產成本，降低食物售價；(4)增加食物營養，提高附加價值；(5)增加食物種類，提昇食物品質；(6)促進生產效率，帶動產業發展。
就是這六大優點，使GMO食品被大量生產，又帶有抗病毒、抗蟲害、抗熱、抗凍等優秀特性，在短時間內就風行世界。
就這些優點來說，我們實在沒有理由反對。但是GMO食品並不是沒有問題的，潛在的疑慮都還懸而未決：(1)食用上真的沒有危險性嗎？(2)會產生新物種嗎？(3)污染真的會減少嗎？(4)會不會破壞生態平衡？(5)昆蟲或病菌可能產生抗力嗎？(6)基因的成分究竟要標示到什麼程度？
最近從美國Kraft公司下令回收玉米餅、歐盟限制GMO食品的輸入、綠色環保組織阻擾基因黃豆的進港，到各國規定基因食品標籤的貼示，GMO食品引出的問題逐漸出現，對健康究竟有沒有影響目前尚言之作早，但可以預測的，它終將對人類的生活帶來重大變革。
利用基因改造植物生產優良的蛋白質，比一般利用微生物和酵母菌來生產製造更具吸引力，因為植物可大量的生產、成本較低，且植物製造的蛋白質極為安定。只有一個問題，植物蛋白質所附加的糖類成份與動物蛋白質不同。阿肯色大學的生物化學教授班諾說：「這可能會導致用植物製成的藥物，無法發揮功效，也可能會對人體造成過敏。」
此外，還有的疑慮是人類染色體中有95﹪的基因是備而不用的，植物也差不多，在染色體裡面保留許多現在不用的基因，對生物本身是一個很大的負擔。每一次當一個細胞要分裂為兩個的時候，就要複製一份完整的拷貝，許多幾千年來都沒用過的基因，一直保留在每一個細胞中，並不隨便丟棄，以免有一天遇到問題時沒有辦法應付，因而造成了生命的歧異度，使生命世界能夠那麼可愛，有那麼多的多樣性。
GMO食品還包括了基因改造的微生物及其產物。基因改造微生物主要是用以產生食品用的酵素，如發酵食品等。基因改造微生物的開發，是GMO食品研發之基礎。利用基因改造微生物生產酵素，是食品工業上除了基因改造作物外，另一個高度應用基因工程技術並有商業化產品之領域，目前著重於酵母菌及乳酸菌的基因工程改造。
以基因工程技術改造發酵微生物之主要目的有四：（1）增加製程穩定性；（2）增進發酵效率；（3）降低衛生風險；（4）去除不良性狀。目前已獲准商業化使用之基因改造酵母菌有麵包酵母菌與啤酒酵母菌。
GMO食品目前引起許多爭議。贊成者說：「基因改造作物可以解決人類未來因人口增加所導致之糧食危機，提高營養，使風味更佳，產量更高，並可減少農藥的使用，對環境有利。」反對者說：「基因改造作物發展的歷史太短，未經充分的測試，對人類健康可能有害，對生態環境可能造成更大的災害。」
歐洲有許多環保的團體、官方代表，甚至生物技術學者都認為GMO食品大量販售，罔顧生態平衡，潛在的危險極嚴重。因為經過基因改造的植物會將花粉散播出去，而使經過交配所產生的作物會具有何種特質，完全無法掌控。又因為增加植物的抗藥性，可能產生許多殺不死的野草，破壞自然生態。
1998年發現一種含有改造基因物質的大豆，可能造成人的過敏性症狀。1999年5月，康乃爾大學實驗証明，基因改造玉米會危害大花蝶幼蟲的生存。同一時間堪薩斯州立大學說，一種叫做玉米蛀蟲的蟲害，在基因作物中會更快的對殺蟲劑產生抗藥性。
2000年9月星聯（Starlink）基因改造玉米摻入人類食品的消息一傳出，在馬上許多民眾宣稱因食用玉米片後而生病，包括起疹子、腹瀉、嘔吐、身體發癢、臉部與舌頭腫脹、以及致命過敏性休克等症況。美國疾病管制中心（CDC）和美國食品藥品管理局（FDA）的科學家們，已針對病患展開追蹤與調查，希望取得更多相關資訊。上列病患是否是因食用基因改造玉米片而生病，仍待進一步查證。不過CDC獸醫師卡蘿魯賓（Carol Rubin）表示，除非政府能針對星聯玉米展開高度專業性的實驗室測試，否則無論科學家把民眾投訴案件讀得如何徹底，聯邦調查員永遠也無法判斷星聯玉米是否會危害人體健康。
1999年6月，歐盟禁止輸入帶有抗生素標記基因的基因改造玉米，因為它會加速人與動物的抗生素抗藥性。光是這些傷害，就已經造成民眾對GMO食品錯誤的排斥。
基因改造作物已經種植多年，並且已經進入全球生物圈的食物鏈中，到現在為止，還沒有發生任何重大事件。但沒有任何一位科學家可以告訴我們，所有GMO食品都是安全的，長期食用GMO食品會有什麼問題？沒有人能保證殺蟲蛋白吃多了，會不會引起什麼目前科學上未知的危險？科學家說，既然是未知，我們怎麼評估？若不能評估，我們怎麼知道它絕對安全？連科學家都這樣說，那麼誰能告訴我們該由誰來做決策呢？
目前雖然還不知道GMO食品對人體長期的影響，但原來在綠色和平組織負責排除紛爭的生命科學家Patrick Moore認為，該組織已逐漸減少科學的根據，樂得利用民眾對未知的恐懼，增加對生物技術的攻擊。在這反基因聖戰中，民眾得了基因過敏症，把不成熟的研究也當成反對GMO食品的理由。1998年英國Rowett研究所的Pusztai對媒體說，他發現基因改造的馬鈴薯會導致大白鼠胃黏膜、及免疫系統的受損，弄得人心惶惶。英國皇家科學院批評他的研究草率，誤導大眾，因為他的馬鈴薯插入了lectin的基因，而lectin會使一些生物中毒。
一項新產品的開發是否成功，消費者的接受度才是最終的決定因素，因此GMO食品是否成功，最重要的關鍵，是提供消費者正確的資訊。只有在消費者對GMO食品之研發、安全評估等相關資訊充分了解時，GMO食品相關產業才有立足之地。
最後讓我們看看聖經對食物的看法。對於基因改造的食品，聖經上當然不會有什麼教訓，反而舊約上對於傳統的食物有特別的限制。首先說到不可吃的是血，因為血裡頭有生命。此外像肉帶著血、有酵的物、自己死的、被野獸撕裂的牲畜的肉、動物的脂油、倒嚼不分蹄的、分蹄卻不倒嚼的、水中無翅無鱗的、地上的爬物、用肚子行走的、有翅膀爬行的物、壞的無花果、可憎的物等，在舊約中都不可吃，理由是因為不潔淨。
舊約中有那麼多的律法、條例，到了新約，血的意義顯明，來10:1說：律法是將來美事的影兒，9:12說：基督為我們贖罪，不用山羊和牛犢的血，乃用自己的血，只一次進入聖所，成了永遠贖罪的事。因為公牛和山羊的血，斷不能除罪。是耶穌用祂的血為我們贖罪，一次完成。羅14:2-3說：有人信百物都可吃，但那軟弱的只吃蔬菜。吃的人不可輕看不吃的人；不吃的人，不可論斷吃的人。林前10:25-26說，凡市上所賣的你們只管吃，不要為良心的緣故問什麼話，因為地和其中所充滿的都屬乎主。v30又說，我若謝恩而吃，為什麼因我謝恩的物被人毀謗呢。這段聖經最後特別說明，要謝恩而吃，表示有食物可吃，是上帝對人的一種恩典，人無論作什麼，都要為榮耀神而行。特別是在糧食不足的地方，GMO食品能解決許多因飢荒、或營養不良而死亡的問題。
但是如果基因改造的作物會造成地球生態上的浩劫，破壞上帝創造中的生食物鏈、或生態平衡，基督徒當然不會贊成。我們今天的科學探秘就談到這裡，如果有機會，我們還會再討論「吃基因食品的科學觀」這熱門的問題。
[轉貼]認識基因改造食品
看了這新聞還真是健康又營養 
不過要冷藏就麻煩了點 :P
艷麗彩色米好看又營養花蓮農改場獨步全球新品證實具抗炎、抗腫瘤、抗血小板凝集等功
（記者徐銀磯∮台北報導）農委會花蓮區農改場昨天公開展示獨步全球的新技術，將天然植物提煉的色素染到米粒上，使米粒換上艷麗色彩，同時將具有植物所含的特殊營養素，加入彩色米當中，讓彩色米又好看又好吃。
花蓮區農改場指出，新推出的彩色米，包括紅、黃、綠、紫等色彩，全都以具保健成分的天然植物作為食材，利用新技術，將色素加到米粒上，不但色素不會因為觸摸、水煮而褪色、變色，而且還可替米飯增加養分與口感。
花蓮區農改場表示，彩色米色素來源為天然植物，所以不會對環境或人體造成傷害。黃金健康米所添加的薑黃素，科學上證實具有抗發炎、抗腫瘤、抗血小板凝集減少血栓、抗氧化及抗菌等藥性功能，添加自然蔬菜的紫玉健康米則呈現亮麗紫色，具抗氧化能力。這兩種顏色的彩色米的色彩最為穩定，不會產生色差等變化。
花蓮區農改場強調，彩色米新技術的效果，色彩不會輕易掉色，但為保持色澤與養分，保存的環境需要比傳統白米嚴格一點，除須保持乾燥外，也要避免太陽直射，最好冷藏。
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