國內首驗洋芋片含致癌物 澱粉類油炸易產生丙烯醯胺
【東森新聞報 記者張倍綺、鄭偉宏／台北報導】
高溫油炸的澱粉類可能致癌，國內第一次針對相關食品的檢驗報告出爐。
結果發現，特別是馬鈴薯經過油炸的產品，都含有致癌物「丙烯醯胺」，其中洋芋片含量最高！因此像是油條，薯條這些油炸物也都不例外，但專家還意外發現，就連黑糖(網站)製品也有可能致癌物！高溫油炸得香香脆脆，炸出了口感，卻也炸出致癌物質，台大檢驗發現，洋芋片的丙烯醯胺，含量最高！平均490ppb，最高樣品甚至還驗出3947ppb，其他像餅乾、米果、玉米片也都有200多，咖啡164，豆干117，有專家建議食品需加註「多吃有害健康」的警語。
因此，像是西式的薯條，中式的油條，都可能炸出致癌危機，越高溫處理，致癌物就越多。
但也有特例，像咖啡不是澱粉，也沒有油炸，也含有丙烯醯胺，甚至流行了一陣子的黑糖竟然也驗出致癌物！在還沒訂出安全食用量之前，學者建議衛生署全面檢驗，公佈食品丙烯醯胺含量，提供消費者參考。
也再次提醒民眾，凡是油炸澱粉類都含有致癌物，還是少吃為妙！
[新聞]澱粉類油炸易產生致癌物
聯合國研究：致癌物丙烯醯胺 1/3來自喝咖啡
【東森新聞報 國際中心／編譯】
聯合國的研究指出，人體吸收到的致癌症(新聞、網站)物「丙烯醯胺」 (Acrylamide)，有1/3來自咖啡，因為咖啡在烘焙過程中也會釋放這種物質，人們因為喝咖啡吸收丙烯醯胺的量，僅次於油炸薯條和零食。
聯合國世界衛生組織和糧農組織共同進行的研究指出，經由咖啡吸收這種致癌物，佔人體總吸收量的13%到39%不等，日常食物中只有從油炸薯條和零食會攝取到比咖啡還高的量。
丙烯醯胺是在高澱粉、低蛋白質食物處理過程中釋放的物質，特別是攝氏120度以上高溫烘烤或者油炸時，含量最高的是在薯條，油炸零食餅乾中發現，但是現在的研究顯示，烘焙咖啡豆也會產生可觀的量。
研究委員會科學家崔卻爾博士說，「原本的關切在於丙烯醯胺與炸薯條，薯片餅乾有關，對其他食品的後續分析卻顯示，他們也有份。」
一杯咖啡所含的丙烯醯胺含量要看咖啡濃度和咖啡豆烘焙程度，中度烘焙的量最高，半烘焙和深度烘焙量比較低，不過即溶咖啡與研磨咖啡含量差別不大，每千克含量大約在290微克上下，因為來源都是烘焙咖啡豆過程，而非後續的處理方式。
這份研究分析全球17個國家居民的飲食習慣，建立出不同飲食習慣攝取的丙烯醯胺量，飲食以新鮮蒸煮食品為主的人，這類物質攝取量遠低於常吃油炸烘烤食品的人。
丙烯醯胺從1950年代以來用於淨水產品，也作為凝固劑。
2002年的瑞典研究首先提出，食品中含有高劑量的丙烯醯胺，動物實驗顯示大量吸收這類物質會導致癌症和生殖問題，從那之後，便有許多針對丙烯醯胺對健康影響性的研究，不過學界至今並非一致認同一般生活上吸收的量會讓人致癌。
香港(新聞、網站)中文大學生化教授何永成指出，人類長期吸收丙烯醯胺可引起基因突變，進而形成癌細胞。
新的研究成果將在四月召開的國際食品法典委員會食品添加劑與汙染物分委員會上討論。
美國哈佛大學醫學院的穆其博士2006年1月在國際癌症期刊上提出報告，表示他分析1987年到1990年瑞典6萬1467名婦女的資料顯示，攝取丙烯醯胺不會影響大腸直腸癌罹患率，另外目前歐盟正在進行一項大型研究，探討丙烯醯胺吸收量與乳癌的關係。
【東森新聞報 國際中心／編譯】
聯合國的研究指出，人體吸收到的致癌症(新聞、網站)物「丙烯醯胺」 (Acrylamide)，有1/3來自咖啡，因為咖啡在烘焙過程中也會釋放這種物質，人們因為喝咖啡吸收丙烯醯胺的量，僅次於油炸薯條和零食。
聯合國世界衛生組織和糧農組織共同進行的研究指出，經由咖啡吸收這種致癌物，佔人體總吸收量的13%到39%不等，日常食物中只有從油炸薯條和零食會攝取到比咖啡還高的量。
丙烯醯胺是在高澱粉、低蛋白質食物處理過程中釋放的物質，特別是攝氏120度以上高溫烘烤或者油炸時，含量最高的是在薯條，油炸零食餅乾中發現，但是現在的研究顯示，烘焙咖啡豆也會產生可觀的量。
研究委員會科學家崔卻爾博士說，「原本的關切在於丙烯醯胺與炸薯條，薯片餅乾有關，對其他食品的後續分析卻顯示，他們也有份。」
一杯咖啡所含的丙烯醯胺含量要看咖啡濃度和咖啡豆烘焙程度，中度烘焙的量最高，半烘焙和深度烘焙量比較低，不過即溶咖啡與研磨咖啡含量差別不大，每千克含量大約在290微克上下，因為來源都是烘焙咖啡豆過程，而非後續的處理方式。
這份研究分析全球17個國家居民的飲食習慣，建立出不同飲食習慣攝取的丙烯醯胺量，飲食以新鮮蒸煮食品為主的人，這類物質攝取量遠低於常吃油炸烘烤食品的人。
丙烯醯胺從1950年代以來用於淨水產品，也作為凝固劑。
2002年的瑞典研究首先提出，食品中含有高劑量的丙烯醯胺，動物實驗顯示大量吸收這類物質會導致癌症和生殖問題，從那之後，便有許多針對丙烯醯胺對健康影響性的研究，不過學界至今並非一致認同一般生活上吸收的量會讓人致癌。
香港(新聞、網站)中文大學生化教授何永成指出，人類長期吸收丙烯醯胺可引起基因突變，進而形成癌細胞。
新的研究成果將在四月召開的國際食品法典委員會食品添加劑與汙染物分委員會上討論。
美國哈佛大學醫學院的穆其博士2006年1月在國際癌症期刊上提出報告，表示他分析1987年到1990年瑞典6萬1467名婦女的資料顯示，攝取丙烯醯胺不會影響大腸直腸癌罹患率，另外目前歐盟正在進行一項大型研究，探討丙烯醯胺吸收量與乳癌的關係。
最後由 阿志 於 2006-02-12 2:06 PM 編輯，總共編輯了 1 次。
傳咖啡豆烤焗釋致癌物 長期喝可能基因突變
【中央社 記者林於國香港十六日電】
外電報導，世界衛生組織(新聞、網站)及聯合國糧農組織最新的研究發現，經過烤焗的咖啡豆會產生致癌的丙烯醯胺 (Acrylamide)，香港醫學界警告，長期攝取丙烯醯胺可引起基因突變，隨時有變癌可能。
這項研究收集十七個國家民眾的飲食習慣作為數據，從而歸納出不同食物所產生的丙烯醯胺量，研究結果顯示，新鮮及蒸煮食品所產生的丙烯醯胺量遠較烤炸食品低，經烤焗咖啡豆釋出的丙烯醯胺量介於人類可吸取量一成三至三成九，僅次於油炸薯片及薯條。
一杯咖啡內的丙烯醯胺含量多少，取決於咖啡濃度及咖啡豆烤焗程度，但由於丙烯醯胺一般在高溫處理過程時產生，即溶咖啡與普通咖啡的丙烯醯胺含量相若，同為每千克約二百九十微克。
丙烯醯胺是一種無味的白色結晶有機固體，可以作為凝固劑使用，在溫度高於攝氏一百二十度烹調時產生，於含豐富澱粉質、但蛋白質較少的食物上最為常見。動物研究發現，丙烯醯胺可以導致生育的問題甚至致癌，歐盟亦正進行研究，分析丙烯醯胺與人類患乳癌(新聞、網站)的關係。
香港中文大學生化系授何永成接受香港東方日報訪問表示，人類長期服用丙烯醯胺可引起基因突變，若未能及時修改及糾正，細胞將會變種形成癌細胞。
他表示，瑞典國家食物局於二零零二年首次提出丙烯醯胺致癌理論，世衛去年曾呼籲公眾應減少進食以煎炸等高溫處理的食物，業界亦應減少薯片、薯條、及咖啡等食品內的丙烯醯胺含量。950116
【中央社 記者林於國香港十六日電】
外電報導，世界衛生組織(新聞、網站)及聯合國糧農組織最新的研究發現，經過烤焗的咖啡豆會產生致癌的丙烯醯胺 (Acrylamide)，香港醫學界警告，長期攝取丙烯醯胺可引起基因突變，隨時有變癌可能。
這項研究收集十七個國家民眾的飲食習慣作為數據，從而歸納出不同食物所產生的丙烯醯胺量，研究結果顯示，新鮮及蒸煮食品所產生的丙烯醯胺量遠較烤炸食品低，經烤焗咖啡豆釋出的丙烯醯胺量介於人類可吸取量一成三至三成九，僅次於油炸薯片及薯條。
一杯咖啡內的丙烯醯胺含量多少，取決於咖啡濃度及咖啡豆烤焗程度，但由於丙烯醯胺一般在高溫處理過程時產生，即溶咖啡與普通咖啡的丙烯醯胺含量相若，同為每千克約二百九十微克。
丙烯醯胺是一種無味的白色結晶有機固體，可以作為凝固劑使用，在溫度高於攝氏一百二十度烹調時產生，於含豐富澱粉質、但蛋白質較少的食物上最為常見。動物研究發現，丙烯醯胺可以導致生育的問題甚至致癌，歐盟亦正進行研究，分析丙烯醯胺與人類患乳癌(新聞、網站)的關係。
香港中文大學生化系授何永成接受香港東方日報訪問表示，人類長期服用丙烯醯胺可引起基因突變，若未能及時修改及糾正，細胞將會變種形成癌細胞。
他表示，瑞典國家食物局於二零零二年首次提出丙烯醯胺致癌理論，世衛去年曾呼籲公眾應減少進食以煎炸等高溫處理的食物，業界亦應減少薯片、薯條、及咖啡等食品內的丙烯醯胺含量。950116
糟糕,今天又喝咖啡,又吃了洋芋片,還好吃很少,也很少吃港府：薯片餅乾含丙烯(酉先)胺致癌物
【中央社 】
（中央社記者盧健輝香港七日電）不少人都愛吃薯片、薯條及餅乾等零食，但香港食物環境衛生署引述多項外國研究顯示，這類食物含有化學物質丙烯 (酉先)胺（Acrylamide），食用過多可能致癌。
食環署與消費者委員會二月將聯手進行一項大型調查，抽查市面八十種常見的薯片及餅乾產品，測試丙烯(酉先)胺的含量，然後透過消委會公佈，讓消費者有所防範。
食環署高級化驗師鍾偉祥表示，丙烯 (酉先)胺最常在餅乾及薯片等需要高溫烘焙或油炸等製成品中發現，該署二零零三年曾調查市面部分製成品，有關數據用作內部參考。
今年上半年計畫抽查八十種不同品牌的薯片及餅乾，研究丙烯 (酉先)胺含量，並與消委會合作，公佈含量高的品牌。
鍾偉祥透露，一名體重四十公斤的市民，每日最多只能攝取一百六十微克丙烯 (酉先)胺，東方人傳統慣用蒸和烚的烹調方法，煮食時溫度不會超過攝氏一百二十度，所以較不容易吸取過量的丙烯 (酉先)胺，但薯片及餅乾這類食物則少吃為妙。
他說，薯片和餅乾愈薄愈脆，所含丙烯 (酉先)胺就愈高，例如一包一百克重的薯片，內含一點五微克丙烯 (酉先)胺，因此進食愈多對身體愈不健康。
至於不少市民在農曆新年時吃了大量油炸的賀年食品，豈不是吸取了過多丙烯 (酉先)胺？鍾偉祥表示，不是以高澱粉質材料製造的食物，煎炸時只會產生微量丙烯 (酉先)胺，市民大可以放心進食。
丙烯 (酉先)胺是一種化學物質，當含豐富澱粉質及糖類的碳水化合物，經攝氏一百二十度以上高溫油炸或烘焗烹煮時，便會釋放出來。世界衛生組織(新聞、網站)的資料顯示，這種化學物質可令動物患癌，人類長期吸收可能會致癌及引起生育問題。950207
【中央社 】
（中央社記者盧健輝香港七日電）不少人都愛吃薯片、薯條及餅乾等零食，但香港食物環境衛生署引述多項外國研究顯示，這類食物含有化學物質丙烯 (酉先)胺（Acrylamide），食用過多可能致癌。
食環署與消費者委員會二月將聯手進行一項大型調查，抽查市面八十種常見的薯片及餅乾產品，測試丙烯(酉先)胺的含量，然後透過消委會公佈，讓消費者有所防範。
食環署高級化驗師鍾偉祥表示，丙烯 (酉先)胺最常在餅乾及薯片等需要高溫烘焙或油炸等製成品中發現，該署二零零三年曾調查市面部分製成品，有關數據用作內部參考。
今年上半年計畫抽查八十種不同品牌的薯片及餅乾，研究丙烯 (酉先)胺含量，並與消委會合作，公佈含量高的品牌。
鍾偉祥透露，一名體重四十公斤的市民，每日最多只能攝取一百六十微克丙烯 (酉先)胺，東方人傳統慣用蒸和烚的烹調方法，煮食時溫度不會超過攝氏一百二十度，所以較不容易吸取過量的丙烯 (酉先)胺，但薯片及餅乾這類食物則少吃為妙。
他說，薯片和餅乾愈薄愈脆，所含丙烯 (酉先)胺就愈高，例如一包一百克重的薯片，內含一點五微克丙烯 (酉先)胺，因此進食愈多對身體愈不健康。
至於不少市民在農曆新年時吃了大量油炸的賀年食品，豈不是吸取了過多丙烯 (酉先)胺？鍾偉祥表示，不是以高澱粉質材料製造的食物，煎炸時只會產生微量丙烯 (酉先)胺，市民大可以放心進食。
丙烯 (酉先)胺是一種化學物質，當含豐富澱粉質及糖類的碳水化合物，經攝氏一百二十度以上高溫油炸或烘焗烹煮時，便會釋放出來。世界衛生組織(新聞、網站)的資料顯示，這種化學物質可令動物患癌，人類長期吸收可能會致癌及引起生育問題。950207
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