[新聞]拒絕香酥的誘惑 向氫化油說NO

[阿志]

拒絕香酥的誘惑 向氫化油說NO

【中時電子報 】


⊙陳昭秀（台中榮總營養師）您聽過「氫化油」嗎？或在看食品成分標示時，曾瞄到「氫化油」三個字呢？「氫化油」主要是用植物油經過加工，將原本內含豐富的不飽和脂肪酸飽和化，使原本液狀的油變成固體，且具有安定、耐高溫、不易變質的特性。

★雖是植物油 卻是反式脂肪酸

還記得「炒菜不必放肉絲」這句廣告詞嗎？早期人們用動物性油脂烹調，不必放肉絲也有肉香，而西方人則是習慣在麵包塗上厚厚的奶油，或用來炸雞、炸薯條，但動物性油脂含有大量的飽和脂肪酸及膽固醇(新聞、網站)，會使動脈管壁狹窄硬化，產生心血管疾病，因此專家們建議以植物油取代。

然而，植物油因為含有多量的不飽和脂肪酸，有易氧化、不耐長時間高溫烹調的缺點，為改善此一缺點，食品加工業者於是將之氫化、飽和化，氫化油因此應運而生，並且大量用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中，有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中，或被製成抹麵包用的人造奶油、泡咖啡時加的奶精等各種不同的型態出現在日常生活當中。

★傷害心血管 比飽和脂肪酸厲害

然而，問題並未因此而獲得解決，陸陸續續有很多的研究發現，氫化後的油脂會產生反式脂肪酸，而它對於心血管的影響較之飽和脂肪酸有過之而不及，會升高壞的膽固醇，降低好的膽固醇，因此建議民眾盡可能減少攝取。

前不久，美國的麥當勞還因此而敗訴賠償八百多的美金，原因正是因為麥當勞並未遵守承諾停止使用氫化油；美國食品藥物檢驗局自今年起也開始要求廠商必須標示反式脂式脂肪酸的含量；在歐洲，有些國家更是早就要求標示含量，甚至對食物油脂中的反式脂肪酸做含量限制，這些動作，都是迫使廠商減少或放棄使用反式脂肪酸，並喚醒民眾對反式脂肪酸的重視。

★油炸物 問題多多

反觀國內，由於食品營養標示中並未要求標示反式脂肪酸的含量，消費者要保護自己、減少攝取，有以下幾個原則可循：

1.減少油炸食物的攝取

雖然專家大聲疾呼少用氫化油，但目前無法律約束，加上它便宜好用，仍讓商家愛不釋手，由於氫化油食品無法由外觀判別，民眾只好少吃為妙。而且，油脂在長時間高溫下容易變質，產生自由基，對身體產生莫大的傷害。其三，即使是西式速食，在眾目睽睽監視下使用乾淨、符合健康的油，但無論使用何種油，所含的熱量是不會改變的，而吃入太多的油，都容易造成高血脂及肥胖。

2.少吃西點糕餅、蛋糕麵包

目前含有反式脂肪酸最多的東西是人工製造的食品，很多的西點、餅乾、糕餅、蛋糕、麵包等烘培食品在製做過程中需要加入烤酥油，來增加酥脆的口感和濃郁的香氣，而烤酥油就是一種氫化油。根據美國的調查，從這類食品攝取的反式脂肪酸幾乎佔總量的一半，只要是口感越酥脆的產品，比方說千層酥，加入的烤酥油就會越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。

★香酥口感 最易隱藏氫化油

3.少用人造奶油或是乳瑪琳

人造奶油或是乳瑪琳就是氫化油的一種。無論是塗動物性奶油、植物性奶油、美奶滋，都會增加脂肪的攝取，如果吃麵包能不塗奶油，是最好不過了，或者將奶油改成低脂起士，烤個幾分鐘，不但不減口感，還可以增加蛋白質、鈣質的攝取；如果再加上一些三色蔬菜丁、洋蔥、水果乾等材料，就如同自製的比薩。

4.從食物成分標示中尋找反式脂肪酸的蹤跡

凡標示上註有「氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、起酥油」等字樣，或是英文為「Hydrogenated」，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪酸。

★堅果取代零食 解饞又健康

5.少吃洋芋片、玉米片、爆米花等零食

這些酥脆又重口味的零食，常引得人們一片接一片的吃，卻不是一種好的零食，過多的鹽分、油脂，而且油脂中還可能含有反式脂肪酸，對身體都是一種危害，偶爾想吃的時候，買小包裝，和朋友一起同享解解饞即可；更好的是換成吃堅果類，不加調味的堅果同樣也有滿口留香、越吃越想吃的特性，但堅果類所含的油脂卻是較健康的單元不飽和脂肪酸，此外還含有豐富的礦物質、纖維。

想要保養心臟和血管，除了希望衛生署能盡早實施包裝食品加標反式脂肪酸，使大眾在選購食品時有更多的訊息，而達到減少反式脂肪酸的攝取外，最重要的還是少吃高油脂食物，遠離肥肉和動物皮，多吃蔬果，多多運動，才是上上策。

[alan313]

挖~~~我超愛吃炸的東西窩...
尤其是小魚....想到就流口水....

[阿榕]

我也超愛吃炸的東西
鹽酥雞和魷魚我都很愛 8)

[alan313]

剛剛才講完....
又出去買來吃了....
真是嘴饞窩.....真討厭....哈~~~

[阿志]

這裡所指的這些食物多數是各食品廠商做好包裝好的餅乾,洋芋片,孔雀香酥脆這類看到的都是,所有保存期限有半年到一年半的,若不是有防腐劑就是有用氫化植物油,看看包裝的標示就知道,但是大部分的標示都不清楚,只寫了植物油,這植物油有可能是椰子油或棕櫚油,這都是植物油沒錯,但飽和脂肪酸非常高,與動物油脂無異,只是少了膽固醇,氫化植物油一部份就是用這種油做的
而外面攤販賣的油炸物,用的油就多了,有維力清香油,棕櫚油,沙拉油
不過用哪種油是一回事,油多久換一次是另一件事,有的都用到像油漆般黑了還繼續用,菜市場看到的都是如此 :P

[kevin5]

我也超愛吃炸的東西
看樣子應該要戒口了

[逍遙樓主]

我也超愛吃炸的東西
看樣子應該要戒口了

從你的身材來看...
你應該是要戒口了沒錯.....
我也絕對相信你......................一定辦不到！

[阿志]

買之前多看一下標示,雖然絕大多數是沒有誠實標示的


反式脂肪酸 衛生署考慮強制標示

【中廣新聞網 】

越來越多研究發現，「反式脂肪酸」會增加血中的壞膽固醇，增高冠心疾病與糖尿病(網站)患者的危險性，衛生署表示將協調油脂加工業者從製程上加以改善，減少反式脂肪酸的含量，未來也將參考國際上的做法，考慮要求業者強制標示。

（張德厚報導）研究顯示反式脂肪酸容易導致罹患心血管疾病，丹麥政府已規定食品內的反式脂肪酸含量不得超過2%，加拿大與美國則是強制要求所有食品業者，必須在包裝上標示反式脂肪 ，目前台灣和國際間前其他國家則尚未有相關的規定。

衛生署食品衛生處蕭東銘處長表示，衛生署曾經就國內各大速食業者使用的烹飪油品進行檢測，其中反式脂肪酸的含量與歐美各國差不多，不過要求食品中反式脂肪酸減量將世界的趨勢，衛生署將在今年內邀集油脂原料生產及加工業者溝通，會與業者共同探討如何降低原料中的反式脂肪酸含量，因為油脂原料中的含量減少，後端產品的反式脂肪酸含量自然也會跟著減少。

蕭東銘指出，營養界中目前對於反式脂肪酸的好壞還存有爭議，衛生署會綜合各界的看法，以及參考國際上的做法，將來也會考慮要求業者必須標示食品中反式脂肪酸的含量，不過現階段，並沒有將反式脂肪酸「含量標準」及「強制標示」訂定在食品衛生管理法中的準備。